Có bao giờ bạn đang thưởng thức những miếng dứa vàng ươm, mọng nước, chua chua ngọt ngọt đầy mê hoặc thì bỗng nhiên cảm thấy lưỡi mình như bị… kim châm? Cảm giác rát, tê tê khó chịu đó khiến nhiều người dù “nghiện” dứa đến mấy cũng phải e dè.
Thực tế, dứa không chỉ là một loại trái cây giải nhiệt tuyệt vời mà còn là một kho tàng dinh dưỡng. Vậy làm sao để tận hưởng trọn vẹn hương vị của “nữ hoàng trái cây nhiệt đới” này mà không sợ bị “tấn công ngược”? Hãy cùng khám phá ngay bí mật thú vị bên trong quả dứa và những mẹo xử lý cực hay dưới đây.
1. Dứa: “Nhà thuốc” tự nhiên trong lớp vỏ gai góc
Đừng để vẻ ngoài xù xì đánh lừa, bên trong quả dứa là cả một nguồn năng lượng và dưỡng chất dồi dào. Dứa giàu chất xơ, vitamin A, C, canxi, kali và phốt pho. Đặc biệt, đây là loại quả “thân thiện” với vóc dáng vì chứa ít chất béo và cholesterol.
Điểm sáng giá nhất của dứa chính là Mangan. Bạn có tin không, chỉ cần một bát dứa nhỏ đã cung cấp tới 73% lượng Mangan cần thiết cho cơ thể mỗi ngày. Đây là khoáng chất “vàng” giúp xây dựng hệ xương chắc khỏe và tái tạo các mô liên kết. Ăn dứa chính là cách rẻ tiền và ngon miệng nhất để bảo vệ khung xương của bạn.
2. Vì sao ăn dứa lại bị rát lưỡi?
Bạn không hề tưởng tượng đâu, khi bạn ăn dứa, dứa thực sự đang… “ăn” lại bạn một chút đấy!
Thủ phạm gây ra cảm giác rát lưỡi chính là Bromelain – một hỗn hợp các enzyme tiêu hóa protein cực mạnh, tập trung nhiều ở lõi và vỏ dứa. Về mặt y học, Bromelain rất tốt để chống viêm nhiễm. Tuy nhiên, khi vào miệng, enzyme này nhận diện lớp da nhạy cảm ở lưỡi và niêm mạc miệng là protein và bắt đầu quá trình… phân hủy nhẹ.
Đó là lý do bạn thấy đau rát. Nhưng đừng lo, cảm giác này vô hại và sẽ tự biến mất nhanh chóng khi nước bọt của bạn trung hòa lại enzyme này.
3. Tuyệt chiêu “thuần hóa” dứa: Ngọt lịm, hết sạch tê rát
Để dứa không còn “đỏng đảnh” làm đau lưỡi bạn, hãy áp dụng ngay 3 mẹo vặt của các bà nội trợ thông thái:
Cách 1: “Tắm” nước muối (Kinh điển và hiệu quả)
Muối mặn có khả năng ức chế enzyme Bromelain và làm tăng độ đậm đà cho dứa.
- Cách làm: Sau khi gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng, bạn hãy ngâm dứa vào nước đun sôi để nguội pha chút muối loãng trong khoảng 30 phút.
- Kết quả: Dứa sạch hơn, không bị thâm và vị ngọt trở nên đậm đà, không còn cảm giác tê lưỡi.
Cách 2: Ngâm Baking Soda (Nhanh và ngọt đậm)
Nếu bạn không thích vị mặn của muối dính vào dứa, hãy dùng Baking Soda.
- Cách làm: Hòa tan 1 thìa Baking Soda vào nước sôi để nguội (tạo môi trường kiềm). Thả dứa vào ngâm chỉ cần 2-3 phút.
- Kết quả: Baking soda khử chua cực tốt. Miếng dứa sau khi ngâm sẽ có vị ngọt lịm, ngon hơn hẳn so với ngâm muối và hoàn toàn sạch cảm giác rát.
Cách 3: Sốc nhiệt 70 độ (Giòn tan bất ngờ)
Nghe có vẻ vô lý vì ai cũng nghĩ dứa gặp nóng sẽ nhũn, nhưng đây là bí kíp độc đáo giúp dứa giòn hơn.
- Cách làm: Đun nước nóng khoảng 70 độ C, chần nhanh dứa qua rồi vớt ngay ra thả vào bát nước đá lạnh.
- Kết quả: Enzyme bị nhiệt độ phá hủy, dứa được làm lạnh đột ngột nên giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên.
4. Những ai nên nói “Không” hoặc hạn chế ăn dứa?
Dù tốt đến mấy, dứa không dành cho tất cả mọi người. Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm và các chuyên gia dinh dưỡng, bạn cần cân nhắc kỹ nếu thuộc các nhóm sau:
- Người đau dạ dày: Axit hữu cơ và enzyme trong dứa có thể làm vết loét niêm mạc dạ dày thêm trầm trọng, gây nôn nao khó chịu. Chỉ nên ăn một miếng rất nhỏ sau bữa cơm.
- Người thừa cân & Đái tháo đường: Dứa chứa lượng đường khá cao. Ăn nhiều dễ gây tích tụ năng lượng thừa và làm tăng đường huyết đột ngột.
- Người huyết áp cao: Dùng nhiều dứa dễ gây nóng bừng mặt, đau đầu, có nguy cơ gây ra cơn tăng huyết áp.
- Phụ nữ mang thai (đặc biệt 3 tháng đầu): Bromelain quá nhiều có thể gây co thắt tử cung nhẹ, không an toàn cho thai nhi trong giai đoạn đầu nhạy cảm.
- Người hen phế quản, viêm mũi họng: Loại glucoside trong dứa gây kích ứng niêm mạc mạnh, có thể làm tình trạng đau họng, hen suyễn tái phát nặng hơn.
- Người có nguy cơ chảy máu: Như sốt xuất huyết, chảy máu cam hay vết thương hở lớn cũng nên kiêng loại quả này.
Lời kết
Dứa là món quà tuyệt vời của thiên nhiên nếu chúng ta biết thưởng thức đúng cách. Chỉ cần một chút khéo léo với nước muối hay baking soda, bạn đã có thể biến những miếng dứa “khó tính” trở thành món tráng miệng ngọt ngào, an toàn cho cả gia đình.
Hãy là người tiêu dùng thông thái: Chọn dứa tươi, xử lý đúng cách và lắng nghe cơ thể mình nhé!
