Muốn có nồi nước dùng trong veo, ngọt lịm mà không cần bột ngọt? Chỉ cần làm đúng vài bước nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay món canh xương thơm ngon, đậm vị như ngoài hàng.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Xương heo, bò hoặc gà: 1–1.5kg (xương ống, xương đuôi giúp nước ngọt hơn)
- Gừng: 1 củ nhỏ (20g)
- Hành tím: 2–3 củ
- Muối: 1 thìa cà phê
- Rượu trắng hoặc giấm: 2 thìa canh (giúp khử mùi và làm sạch xương)
- Nước lọc: 3–4 lít
- Hành lá, rau mùi: trang trí (tùy chọn)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế xương
- Rửa xương sạch dưới vòi nước để loại bỏ máu và tạp chất.
- Cho xương vào nồi, đổ nước ngập, thêm muối và rượu trắng (hoặc giấm).
- Đun sôi 3–5 phút, sau đó đổ bỏ nước, rửa lại xương bằng nước lạnh. 💡 Mẹo nhỏ: Rửa kỹ từng khúc xương giúp nước hầm trong và thơm hơn.
Bước 2: Nướng gừng và hành tím
- Nướng gừng, hành tím khoảng 5–7 phút cho dậy mùi, sau đó cạo bỏ lớp vỏ cháy.
- Bước này giúp nước dùng thơm và khử hoàn toàn mùi hôi của xương.
Bước 3: Hầm xương
- Cho xương vào nồi lớn, đổ nước lạnh (tuyệt đối không dùng nước nóng).
- Thêm gừng và hành tím đã nướng.
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu. Trong 30 phút đầu, nhớ vớt bọt liên tục để nước trong.
Nếu dùng nồi áp suất, hầm khoảng 1–1.5 tiếng, sau đó mở nắp, tiếp tục ninh nhỏ lửa thêm 1 tiếng cho nước ngọt sâu vị.
Bước 4: Lọc nước dùng
- Tắt bếp, để nguội 15–20 phút.
- Dùng rây hoặc vải mùng lọc nước để loại bỏ xương vụn và cặn.
- ⚠️ Không khuấy nồi trong lúc lọc – vì cặn dưới đáy sẽ làm nước đục.
Bước 5: Nêm nếm & bảo quản
- Nêm nhẹ muối để làm nổi vị ngọt tự nhiên từ xương.
- Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín:
- Ngăn mát: dùng trong 3–5 ngày
- Ngăn đông: dùng trong 1–2 tháng
Lưu ý để nước dùng luôn trong và ngon
Không đậy kín nắp khi hầm, nên hé nhẹ cho hơi thoát ra.
- Không cho rau củ vào sớm – sẽ làm nước bị đục.
- Duy trì lửa nhỏ đều trong suốt quá trình.
- Tránh khuấy nồi khi đang hầm.
💛 Chỉ với vài bí quyết nhỏ, bạn đã có ngay nồi nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên, không cần mì chính – thích hợp cho mọi món canh, bún, phở hay lẩu!
