Hành tây là loại thực phẩm quen thuộc trong hầu hết các bữa ăn của người Việt, vừa giúp tăng hương vị món ăn vừa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nỗi ám ảnh lớn nhất khi sơ chế hành tây chính là cảm giác cay xè mắt, nước mắt chảy ròng mỗi khi cắt.
Hiện tượng này xảy ra do khi bạn thái hành, các tế bào của củ hành bị phá vỡ và giải phóng enzyme alliinase. Enzyme này kết hợp với hợp chất lưu huỳnh tự nhiên trong hành tạo ra axit sulfenic, sau đó chuyển hóa thành khí propanethial S-oxide – chính là “thủ phạm” bay lên và kích thích tuyến lệ, khiến mắt bạn cay xè và ứa nước.
Vậy làm sao để cắt hành mà không “khóc như mưa”? Dưới đây là 5 mẹo cực hiệu quả, đơn giản ai cũng có thể áp dụng:
- Làm lạnh hành tây trước khi cắt
Đây là cách đơn giản và hiệu quả nhất.
Hãy cho hành tây vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–30 phút trước khi cắt. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm hoạt động của enzyme, giảm đáng kể lượng khí gây cay mắt bay ra.
👉 Mẹo này đặc biệt hữu ích nếu bạn cần thái hành số lượng lớn mà không muốn vừa làm bếp vừa “khóc như mưa”.
- Ngâm hành tây trong nước lạnh
Nếu không có thời gian để làm lạnh, bạn có thể ngâm hành tây trong nước lạnh khoảng 5 phút trước khi thái.
Nước sẽ hòa tan một phần hợp chất lưu huỳnh, giúp giảm mùi nồng và khí kích ứng. Tuy nhiên, cách này sẽ khiến hành tây bớt hăng, mùi vị nhẹ hơn — nên nếu bạn thích vị đậm thì hãy cân nhắc.
- Dùng dao thật sắc
Đừng xem nhẹ mẹo này!
Dao càng bén, hành càng ít làm bạn cay mắt. Khi dao cùn, bạn phải dùng lực mạnh hơn, làm vỡ nhiều tế bào hành hơn, khiến enzyme thoát ra nhiều hơn.
Hãy mài dao trước khi cắt để đường cắt gọn gàng, hành đẹp mắt, lại giảm hẳn hơi cay.
- Cắt hành dưới quạt hoặc gần cửa sổ
Một mẹo cực kỳ thực tế là đặt một chiếc quạt nhỏ thổi khí ra xa mặt khi thái hành.
Bạn cũng có thể đứng gần cửa sổ mở hoặc bật máy hút mùi — luồng khí sẽ giúp thổi bay hơi cay trước khi nó kịp bay lên mắt. Kết quả là bạn có thể thái hành thoải mái mà không cần nín thở hay nhắm mắt liên tục.
- Nhai kẹo cao su khi cắt hành
Nghe có vẻ lạ nhưng rất hiệu quả.
Khi nhai kẹo cao su, cơ thể bạn sẽ tiết nhiều nước bọt hơn, giúp hấp thụ một phần khí kích ứng trước khi nó bay lên vùng mắt.
Đây là cách đơn giản nhất nếu bạn cần cắt nhanh mà không có tủ lạnh hay nước lạnh bên cạnh.
Chỉ cần vài mẹo nhỏ như làm lạnh hành, dùng dao sắc, hoặc cắt gần quạt, bạn đã có thể nói lời tạm biệt với cảnh “rơi nước mắt vì hành”.
Vừa giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn, vừa giúp việc nấu nướng trở nên dễ chịu và vui vẻ hơn.
